【摘 要】
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亚硝酸盐广泛存在于自然界,亚硝酸是由特定的元素经过化学变化产生的.亚硝酸盐的用途也较为广泛,其具有良好的抗氧化、抑制细菌的生长等作用,因而亚硝酸盐也被广泛用作食品添
【机 构】
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亚硝酸盐广泛存在于自然界,亚硝酸是由特定的元素经过化学变化产生的.亚硝酸盐的用途也较为广泛,其具有良好的抗氧化、抑制细菌的生长等作用,因而亚硝酸盐也被广泛用作食品添加剂.在传统食品的加工过程中,也会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定的情况下会转化为具有致癌性物质亚硝胺.基于此,本文通过对传统肉制品加工过程中亚硝酸盐的来源、危害以及其含量的影响因素的分析,研究亚硝酸盐含量的使用控制技术.
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