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为了客观评价中性电解水对鲐鱼贮藏保鲜效果，分别检测了普通贮藏方式中和中性电解水贮藏方式中的鲐鱼鱼肉挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数、色度值、质构和气味指标，结果显示，中性电解水保鲜效果优于普通贮藏方式，其中中性电解水碎冰贮藏效果最为显著（P〈0.05），此项研究有利于鲐鱼运输和加工过程中鲐鱼贮藏保鲜技术的发展。