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为了提高低温肉肠的产品质量，我们对低温肉肠生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析，运用HACCP确定相应的关键控制点及临界值，并制定相应的预防措施，建立监测方法，将生产过程的危害因素降低到最低程度，从而不断提高产品的质量。
HACCP在低温肉肠中的应用
【摘 要】
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为了提高低温肉肠的产品质量，我们对低温肉肠生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析，运用HACCP确定相应的关键控制点及临界值，并制定相应
【机 构】
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漯河市双汇集团技术中心462000,漯河市双汇罐头食品股份公司462000
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年5期
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