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综述了直链淀粉、损伤淀粉及大米粉粒度等对米制品品质影响的国内外研究进展,以期为我国大米的开发利用提供参考。也对我国大米粉深加工利用进行了展望。
淀粉性质及米粉粒度对米制品品质影响研究进展
【摘 要】
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综述了直链淀粉、损伤淀粉及大米粉粒度等对米制品品质影响的国内外研究进展,以期为我国大米的开发利用提供参考。也对我国大米粉深加工利用进行了展望。
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,河北科技大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费项目(ZX1303)
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