EDTA-2Na溶液处理对3种梨的鲜切保鲜效果

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lyyzk09

【摘要】

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为探讨乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na)溶液对鲜切“黄冠”梨、“红香酥”梨、“砀山”梨的保鲜效果,将3种梨切块后在不同浓度的EDTA-2Na

【作者】

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胡源然陈迪新胡利红董海清杨英军

【机构】

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河南科技大学林学院,洛阳市新安县农业农村局

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2019年21期

【关键词】

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乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) 鲜切梨保鲜效果 disodium ethylenediamine tetraacetate(EDTA-2Na) fres

【基金项目】

：

河南省重点科技攻关项目(192102110150)

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为探讨乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na)溶液对鲜切“黄冠”梨、“红香酥”梨、“砀山”梨的保鲜效果,将3种梨切块后在不同浓度的EDTA-2Na溶液中浸泡3 min,晾干,测定其在4℃、贮藏8 d的生理生化相关指标的变化。结果表明:不同浓度的EDTA-2Na溶液对3种梨均有一定的保鲜效果,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理能够显著延缓其硬度、可溶性固形物含量的下降,抑制其相对电导率和多酚氧化酶(polyphenol oxid

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