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黑龙江的哈尔滨是中国离西伯利亚最近的省会城市，因此有“冰雪之城”的美誉。黑龙江的版图形似天鹅，人们常以天鹅形容黑龙江的美丽富饶，而哈尔滨则是天鹅项下的珍珠。它地处东经126°26′，北纬45°45′，坐落在我国东北部松花江中游，阿什河下游，松嫩平原南部。
过去，哈尔滨叫做“富家甸”。在这之前，哈尔滨不过是元朝的一个驿站，清代后改称哈尔滨，但也只是个小村落。李鸿章代表朝廷与沙俄代表签订了《中俄密约》，条约中规定俄国可以在中国东北修建铁路，就是所谓的中东铁路。而这座城市是作为多条铁路的交汇点而在铁路沿线逐渐形成的城市。随着这条亚欧大陆桥的修建，大量的外国移民也随之涌入了这座年轻的城市。随着移民的涌入，出现了东西方文化的强烈交融，彼此渗透的情况。这座城市是按照沙俄首都莫斯科来设计的，俄国人称之为“东方莫斯科”，而其国家移民称之为“东方小巴黎”，“教堂之国”等。外国移民不光建设和规划了这座城市，还带来了各自民族的科学、文化、建筑、经济、政治，也带来了各自民族的饮食风俗和文化习惯。这种风俗文化对哈尔滨的发展起到了重要的推动作用，使这座年轻的城市充满了各族文化色彩和情调。
而外来餐饮，特别是西餐的大量出现使得西方餐饮文化全面进入东北地区。外来饮食文化的出现不仅带来了全新的烹饪技术，也形成了哈尔滨特有的西餐品牌。西餐菜肴的主要特色是营养丰富，形色美观。而哈尔滨的西餐尤为出色，西餐烹调师在保持西餐原有风格和营养成分的基础上，利用东北地方原料，加入一些中餐烹调工艺，逐步形成了哈尔滨俄式大菜，也涌现了许多脍炙人口的菜肴，如“烤奶猪”、“烤小牛肉”、“奶油大虾”、“土豆饼”、“拌香鸡”、“苏菠汤”等俄式大菜。这些菜肴中，以华梅西餐厅制作的“拌香鸡”、“奶油大虾”、“苏菠汤”为代表。
华梅西餐厅位于哈尔滨最有名的商业街——中央大街的中段，是一家老字号的西餐厅，它建于1935年，迄今已有70多年的历史。这座餐厅是栋典型的欧式建筑，餐厅内宽敞明亮，室内设高靠背椅子，玻璃砖方桌，典雅大方。餐厅一端酒柜高耸，颇有古朴的欧洲遗风。外地游客到这座餐厅就餐时，品尝的不仅是味道，还有文化氛围及这座城市年轻的历史。
下面介绍几款极具俄式风味的东北菜肴。
拌香鸡
俄式西餐的拌是指冷盘的做法，分清拌和香油酱拌两种。清拌用蔬菜做原料，改刀装盘，浇上兑好的汁拌匀即成。而香油酱拌是用生的荤素原料，改刀后用开水煮熟或烫熟后，过油装盘，由50g鸡蛋黄、5g芥末面、5g精盐搅拌均匀，再倒入50g色拉油加以搅拌，直至形成黏稠的香油酱，倒入原料中拌匀即成。下面介绍给读者的拌香鸡便属于“香油拌”中的一种。
1、将50g土豆去皮，用水煮熟，切成小厚片。10g豌豆用水煮熟，100g熟鸡肉、50g黄瓜各切小片。取一个鸡蛋用水煮熟，去壳，切成两半。将苹果去皮，去核，切薄片。
2、将鸡片和菜码放在一小盆中，加入60g香油酱、10g酸奶油、10g西餐面酱、5g胡椒面、3g精盐、3g味素拌匀，调好口味，倒入盘中，呈圆锥状。
3、将熟鸡蛋切橘瓣块、10g生菜切段、苹果切成锯齿形半圆花片、25g西红柿切橘瓣块。将以上原料依次码放在鸡片和配菜周围。
4、将剩余的香油酱装入用硫酸纸卷成的喇叭纸筒内，挤在鸡片和配菜上，成各种花纹即成。
奶油大虾
此菜是用俄式西餐传统做法，结合黑龙江人的口味制作而成的一道菜肴。
主料选用新鲜、体长的大虾，配以奶油，经炸制而成。菜品造型美观，色泽油亮，滑嫩鲜香，深受国内外宾客的喜爱。
其制作方法如下：
1、将大虾10只(约1000g)去皮，留尾部，从脊背片开取出沙线，洗净后，控干水分，向虾背的左右两侧各片一刀，形成连体的大片，上面撤5g精盐，5g味精，2g胡椒粉，100g马铃薯去皮切丝。2个鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。
2、将40g奶油用手做成中间粗两头细的梭形小块10个，然后将每一片虾包上一块梭形奶油，形成梭形虾卷，每一个虾卷粘上干面粉后再蘸上鸡蛋液，裹上面包渣，用双手抱压一下备用。
3、将炒锅内倒入500g豆油上火烧至四成热时，下马铃薯丝炸成金黄色，捞出后撒入5g精盐拌一下，倒入圆盘中央起尖形，待火上炒锅内油温降至三成热时下虾卷炸成金黄色，捞出摆在马铃薯丝周围。
4、另起炒锅将10g奶油上火烧热，奶油化后浇在炸好的虾卷上即可。食用时须将虾卷用叉子或筷子扎一小眼，放气后食用。
苏菠汤
苏菠汤又叫“红菜汤”，是一道有名的风味汤菜。“苏菠”在俄语中是“汤”或“汤菜”之意。此菜色泽红亮，酸甜适口，有利尿、请热解毒、健脾开胃的作用。制作方法如下：
1、将25g红菜头，25g胡萝卜，25g香菜根，20g圆葱各切细丝。25g大头菜切粗条、25g土豆切滚刀块，50g西红柿切橘瓣块，10g蒜切末，15g茴香切末，熟牛肉切成厚约2cm，宽5cm的大块。
2、将切好的红菜头、胡萝卜、香菜根、圆葱丝、土豆块放入焖罐，加入20g牛油，10g奶油，25g番茄酱，300g清汤、10g白糖、5g盐、2g醋、香叶一片、胡椒粒2粒焖20分钟左右，再加入大头菜条、西红柿块、蒜末、牛肉清汤，煮开后倒入5g味素，调好口味，浇上15g奶油，撒上茴香末即可。
过去，哈尔滨叫做“富家甸”。在这之前，哈尔滨不过是元朝的一个驿站，清代后改称哈尔滨，但也只是个小村落。李鸿章代表朝廷与沙俄代表签订了《中俄密约》，条约中规定俄国可以在中国东北修建铁路，就是所谓的中东铁路。而这座城市是作为多条铁路的交汇点而在铁路沿线逐渐形成的城市。随着这条亚欧大陆桥的修建，大量的外国移民也随之涌入了这座年轻的城市。随着移民的涌入，出现了东西方文化的强烈交融，彼此渗透的情况。这座城市是按照沙俄首都莫斯科来设计的，俄国人称之为“东方莫斯科”，而其国家移民称之为“东方小巴黎”，“教堂之国”等。外国移民不光建设和规划了这座城市，还带来了各自民族的科学、文化、建筑、经济、政治，也带来了各自民族的饮食风俗和文化习惯。这种风俗文化对哈尔滨的发展起到了重要的推动作用，使这座年轻的城市充满了各族文化色彩和情调。
而外来餐饮，特别是西餐的大量出现使得西方餐饮文化全面进入东北地区。外来饮食文化的出现不仅带来了全新的烹饪技术，也形成了哈尔滨特有的西餐品牌。西餐菜肴的主要特色是营养丰富，形色美观。而哈尔滨的西餐尤为出色，西餐烹调师在保持西餐原有风格和营养成分的基础上，利用东北地方原料，加入一些中餐烹调工艺，逐步形成了哈尔滨俄式大菜，也涌现了许多脍炙人口的菜肴，如“烤奶猪”、“烤小牛肉”、“奶油大虾”、“土豆饼”、“拌香鸡”、“苏菠汤”等俄式大菜。这些菜肴中，以华梅西餐厅制作的“拌香鸡”、“奶油大虾”、“苏菠汤”为代表。
华梅西餐厅位于哈尔滨最有名的商业街——中央大街的中段，是一家老字号的西餐厅，它建于1935年，迄今已有70多年的历史。这座餐厅是栋典型的欧式建筑，餐厅内宽敞明亮，室内设高靠背椅子，玻璃砖方桌，典雅大方。餐厅一端酒柜高耸，颇有古朴的欧洲遗风。外地游客到这座餐厅就餐时，品尝的不仅是味道，还有文化氛围及这座城市年轻的历史。
下面介绍几款极具俄式风味的东北菜肴。
拌香鸡
俄式西餐的拌是指冷盘的做法，分清拌和香油酱拌两种。清拌用蔬菜做原料，改刀装盘，浇上兑好的汁拌匀即成。而香油酱拌是用生的荤素原料，改刀后用开水煮熟或烫熟后，过油装盘，由50g鸡蛋黄、5g芥末面、5g精盐搅拌均匀，再倒入50g色拉油加以搅拌，直至形成黏稠的香油酱，倒入原料中拌匀即成。下面介绍给读者的拌香鸡便属于“香油拌”中的一种。
1、将50g土豆去皮，用水煮熟，切成小厚片。10g豌豆用水煮熟，100g熟鸡肉、50g黄瓜各切小片。取一个鸡蛋用水煮熟，去壳，切成两半。将苹果去皮，去核，切薄片。
2、将鸡片和菜码放在一小盆中，加入60g香油酱、10g酸奶油、10g西餐面酱、5g胡椒面、3g精盐、3g味素拌匀，调好口味，倒入盘中，呈圆锥状。
3、将熟鸡蛋切橘瓣块、10g生菜切段、苹果切成锯齿形半圆花片、25g西红柿切橘瓣块。将以上原料依次码放在鸡片和配菜周围。
4、将剩余的香油酱装入用硫酸纸卷成的喇叭纸筒内，挤在鸡片和配菜上，成各种花纹即成。
奶油大虾
此菜是用俄式西餐传统做法，结合黑龙江人的口味制作而成的一道菜肴。
主料选用新鲜、体长的大虾，配以奶油，经炸制而成。菜品造型美观，色泽油亮，滑嫩鲜香，深受国内外宾客的喜爱。
其制作方法如下：
1、将大虾10只(约1000g)去皮，留尾部，从脊背片开取出沙线，洗净后，控干水分，向虾背的左右两侧各片一刀，形成连体的大片，上面撤5g精盐，5g味精，2g胡椒粉，100g马铃薯去皮切丝。2个鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。
2、将40g奶油用手做成中间粗两头细的梭形小块10个，然后将每一片虾包上一块梭形奶油，形成梭形虾卷，每一个虾卷粘上干面粉后再蘸上鸡蛋液，裹上面包渣，用双手抱压一下备用。
3、将炒锅内倒入500g豆油上火烧至四成热时，下马铃薯丝炸成金黄色，捞出后撒入5g精盐拌一下，倒入圆盘中央起尖形，待火上炒锅内油温降至三成热时下虾卷炸成金黄色，捞出摆在马铃薯丝周围。
4、另起炒锅将10g奶油上火烧热，奶油化后浇在炸好的虾卷上即可。食用时须将虾卷用叉子或筷子扎一小眼，放气后食用。
苏菠汤
苏菠汤又叫“红菜汤”，是一道有名的风味汤菜。“苏菠”在俄语中是“汤”或“汤菜”之意。此菜色泽红亮，酸甜适口，有利尿、请热解毒、健脾开胃的作用。制作方法如下：
1、将25g红菜头，25g胡萝卜，25g香菜根，20g圆葱各切细丝。25g大头菜切粗条、25g土豆切滚刀块，50g西红柿切橘瓣块，10g蒜切末，15g茴香切末，熟牛肉切成厚约2cm，宽5cm的大块。
2、将切好的红菜头、胡萝卜、香菜根、圆葱丝、土豆块放入焖罐，加入20g牛油，10g奶油，25g番茄酱，300g清汤、10g白糖、5g盐、2g醋、香叶一片、胡椒粒2粒焖20分钟左右，再加入大头菜条、西红柿块、蒜末、牛肉清汤，煮开后倒入5g味素，调好口味，浇上15g奶油，撒上茴香末即可。