【摘 要】
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研究了间歇反应条件下脂肪酶催化大豆色拉油甘油解制备单甘酯的过程,对三种商业酶和自制固定化脂肪酶进行了筛选,并对影响甘油解过程的溶剂效应和酶量因素进行了研究。采用了
【机 构】
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北京化工大学生物工程系、北京市生物加工重点实验室
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研究了间歇反应条件下脂肪酶催化大豆色拉油甘油解制备单甘酯的过程,对三种商业酶和自制固定化脂肪酶进行了筛选,并对影响甘油解过程的溶剂效应和酶量因素进行了研究。采用了响应面分析方法对甘油解反应进行优化,以单甘酯百分含量为响应值,对底物摩尔比、初始含水量、温度这三个因素的重要性做了适当评价,并给出了拟和良好、回归显著、可靠性较好的经验性模型方程。优化条件为：反应温度46℃,初始水质量分数4%（相对于大豆色拉油）,底物甘油与豆油摩尔比为3.7∶1,固定化酶用量质量分数5%（相对于大豆色拉油）,反应时间30h,单甘
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