Ullage是什么？
　　假如你曾经在拍卖会上买过老酒，应该对此字不陌生。
　　Ullage，简单地说，便是葡萄酒瓶未开时，其酒液的“耗损”。
　　一瓶葡萄酒放久了以后，即使软木塞仍紧密地贴着瓶身并毫无裂痕时，瓶内的葡萄酒仍然有可能会出现减少的现象，而这个现象便称作“耗损”。
　　至于用来表示葡萄酒耗损程度的术语，是依葡萄酒于瓶颈肩的液面高低而定。
　　以下是常见的术语及其代表涵意：
　　bn. (bottom neck)：瓶颈底部，此液面高度，对于任何年份的葡萄酒而言，都完全可接受。这样的酒，通常可推测其出自于良好的保存环境。
　　vts. (very top shoulder)：瓶肩至高处，此液面高度，这样的酒，通常可推测其出自于适当的保存环境。
　　ts. (top shoulder)：瓶肩高处，对于超过15年以上的葡萄酒，属于常见的液面高度。
　　hs. (high shoulder)：肩上端，一般来说，是因为经由软本塞透出（蒸发），通常是不会有太大的问题。对于超过20年以上的葡萄酒，算是蛮正常的。不过，为了保险起见，最好察看一下酒色和澄清度，尤其在你无法确定保存是否良好时。
　　ms. (mid shoulder)：肩中段，通常有可能是软木塞萎缩所造成的变化。然而对于30年以上的葡萄酒而言，算是蛮正常的，但仍强烈建议要察看一下酒色和澄清度，以及软木塞的状况。
　　ls. (low shoulder)：肩低处，酒质的不确定性更高，如果在拍卖前作鉴价时，评价会变低。这种酒，不太建议饮用。
　　bs. (bottom shoulder)：肩底处，酒质的不确定性非常高，如在拍卖会上，拥有这种液面高度的酒，通常是极为稀有或有趣的酒，但是鉴价也不高。而且，这种ullage耗损蛮有可能是保存不当所造成的。这种类型的酒，恐怕不是拿来喝的，仅供收藏或瞻仰。
　　所以，买老酒，别忘 check 它的平井坚（瓶颈肩）！