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对淡水鱼土腥味的来源及脱腥技术的研究现状进行了综述,旨在为提升鱼制品的加工品质及资源的有效利用提供参考。
淡水鱼土腥味物质及脱腥技术研究进展
【摘 要】
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对淡水鱼土腥味的来源及脱腥技术的研究现状进行了综述,旨在为提升鱼制品的加工品质及资源的有效利用提供参考。
【机 构】
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长江大学生命科学学院
【出 处】
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长江大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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长江大学博士发展基金(801100010113)
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