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豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉始创制于春秋战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。
食药兼优-豆豉
【摘 要】
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豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉始创制于春秋战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦
【出 处】
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开卷有益：求医问药
【发表日期】
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2017年8期
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