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5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标的研究

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zz1976aa

【摘 要】

：

将5-羟甲基糠醛(5-HMF)与其他啤酒老化评价方法相比较,考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况,对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究.5-羟甲基糠

【作 者】

：

刘景 李崎 顾国贤 

【机 构】

：

江南大学生物工程学院,214036

【出 处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

5-羟甲基糠醛(5-HMF) 啤酒 老化评价 

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将5-羟甲基糠醛(5-HMF)与其他啤酒老化评价方法相比较,考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况,对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究.5-羟甲基糠醛在一定程度上能够准确评价啤酒老化情况,但是有一定的局限性.

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