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大豆脂肪氧合酶催化亚麻酸生成亚麻酸氢过氧化物，在氢过氧化物裂解酶的作用下可生成具有青草自然风味的化合物。为了得到转化率高、纯度高的亚麻酸氢过氧化物，研究了反应温度、pH、亚麻酸浓度、加酶量、搅拌速度和氧气压力等对亚麻酸氢过氧化物转化率的影响。实验得出：当反应温度为4℃，pH为9。0，亚麻酸浓度为0．025mol／L，加酶量为2．5U／mL，搅拌速度为800r／min，氧气压力为0．2MPa时，生成的亚麻酸氢过氧化物的转化率和纯度分别为82．93％和87．01％。