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为了研究不同晶型淀粉结构变化规律，对马铃薯淀粉进行酸解、重结晶,分别制备酸解淀粉、B型微晶淀粉及马铃薯直链淀粉-正癸醇，马铃薯直链淀粉-十二醇复合物，使用拉曼光谱仪检测并分析其结构变化规律。结果表明：经过不同处理后淀粉及其复合物的拉曼光谱特征峰强度逐步降低，相对峰面积也发生变化。马铃薯淀粉与配体复合时，双螺旋解旋为单螺旋结构，不同复合物的特征峰位置基本一致，但强度相差较大。