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为深入研究复合抗氧化剂之间的协同增效作用及其在食品贮藏保鲜中的应用,阐述了抗氧化剂的抗氧化作用、抗氧化剂协同作用评价方法,综述了复合抗氧化剂在肉类、油脂及富含油脂食品、水果、乳制品、水产品贮藏保鲜中的应用,展望了复合抗氧化剂在食品贮藏保鲜方面的应用前景。
复合抗氧化剂在食品贮藏保鲜中的应用研究进展
【摘 要】
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为深入研究复合抗氧化剂之间的协同增效作用及其在食品贮藏保鲜中的应用,阐述了抗氧化剂的抗氧化作用、抗氧化剂协同作用评价方法,综述了复合抗氧化剂在肉类、油脂及富含油脂
【机 构】
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绥化学院制药与化学工程系
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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黑龙江绥化学院科学技术研究项目“复合抗氧化剂在食品贮藏保鲜中的应用研究”(k1101005)
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