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通过试验，对无油猕猴桃脆片的生产工艺和设备作了分析和研究，得到了能够保持鲜果原有色泽、风味和花纹，口感酥脆，酸甜可口，水份≤2%，含油量≤1%，VC为533.27mg/100g的产品，为猕猴桃脆片或其它果蔬脆片的深加工提供技术参考。
无油猕猴桃脆片的生产工艺
【摘 要】
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通过试验，对无油猕猴桃脆片的生产工艺和设备作了分析和研究，得到了能够保持鲜果原有色泽、风味和花纹，口感酥脆，酸甜可口，水份≤2%，含油量≤1%，VC为533.27mg/100g的产品，为猕猴桃脆
【机 构】
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西北轻工业学院食品工程系,西北轻工业学院真空技术研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年5期
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