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以糯米为原料，经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵以及发酵后的甜酒酿通过固液分离、固体部分利用真空冷冻干燥法处理、液体部分微波杀菌后真空包装等工序，最终得到的产品最大限度地保持了其原有营养成分的不流失，且使用方便，老少皆宜。
一种冻干甜酒制作工艺的研究
【摘 要】
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以糯米为原料，经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵以及发酵后的甜酒酿通过固液分离、固体部分利用真空冷冻干燥法处理、液体部分微波杀菌后真空包装等工序，最终得到的产品最大限度
【机 构】
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湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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湖南省长沙市重点项目（1016：DB0079）
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