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为了快速测定真菌油脂的含量，对油脂含量的测定方法进行了研究。建立了一种真菌油脂含量快速测定方法，这种方法是将湿菌体经微波预处理后，直接皂化，生成甘油，然后再将甘油直接转化为三乙酸甘油酯，用气相色谱法分析生成的三乙酸甘油酯以检测菌体中油脂的含量。试验结果表明，所建立的真菌油脂含量快速测定方法的精密度及可靠性良好，该方法的回收率范围为97．99％～104．96％，变异系数不超过3．76％。该方法中，微波预处理的功率为420W，时间为2min；微波强化皂化的功率为140w，时间为4min；甘油酯化时间为10mi