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本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述.
提高酱油酿造原料全氮利用率的途径
【摘 要】
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本文叙述如何提高酿造酱油原料全氮利用率,作者从菌种培育、管理、原料处理、制曲、发酵直至淋油中的一些关键因素作了详细阐述.
【机 构】
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天津市食品研究所300381
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年6期
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