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采用响应面法优化从米糠中提取抗氧化功能因子的工艺参数，并对其体外抗氧化活性进行研究。结果表明最佳工艺条件为：提取温度55℃，提取时间6h，液料比15：1。在此条件下，提取的米糠抗氧化功能因子显示出较强的DPPH·、·OH、O2^-·清除力和较强的还原力、Fe^2＋螯合力。在其质量浓度为3．93mg／mL时，O2^-·清除率可达到90．36％。