【摘 要】
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对大豆蛋白酸法去酰胺改性的反应条件进行了研究,确定了最佳反应条件：盐酸浓度0.5mol/L,大豆蛋白含量3%,反应温度90℃,反应时间2h,此条件下的去酰胺度为63.9%。并且研究了去酰
【机 构】
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黑龙江东方学院食品与环境工程学部,黑龙江省农业科学院玉米研究所,哈尔滨商业大学食品工程学院
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对大豆蛋白酸法去酰胺改性的反应条件进行了研究,确定了最佳反应条件：盐酸浓度0.5mol/L,大豆蛋白含量3%,反应温度90℃,反应时间2h,此条件下的去酰胺度为63.9%。并且研究了去酰胺度与溶解性的关系,结果发现,去酰胺度在23.1%～69.6%之间,大豆蛋白的溶解性随着去酰胺度的增加而增加,并具有线性相关性。通过对改性前后大豆蛋白的溶解性进行比较,发现在整个pH范围内溶解性均有提高。
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