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研究了袋装草莓果经40℃热处理后在室温(22±2)℃贮藏过程中呼吸强度和化学成分的变化.结果表明,热处理可降低草莓果贮藏期间的腐烂率和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸含量的损失.以热处理30min的效果最明显,且对草莓呼吸的刺激作用最小.
热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响
【摘 要】
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研究了袋装草莓果经40℃热处理后在室温(22±2)℃贮藏过程中呼吸强度和化学成分的变化.结果表明,热处理可降低草莓果贮藏期间的腐烂率和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸含量的
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,连云港市东海果汁有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江苏省重点科技攻关项目;
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