【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取法提取玉米及加食用碱后玉米的挥发性成分,并用气-质联用仪对提取液进行分离鉴定.初步确定了玉米挥发性成分中的32种化合物,占总峰面积的92.2%;加食用碱玉米
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采用同时蒸馏萃取法提取玉米及加食用碱后玉米的挥发性成分,并用气-质联用仪对提取液进行分离鉴定.初步确定了玉米挥发性成分中的32种化合物,占总峰面积的92.2%;加食用碱玉米挥发性成分中的26种化合物,占总峰面积的88.5%.玉米挥发性成分含量较高的是棕榈酸（39.4%）、亚油酸（15.0%）,3,4-二甲基己烷（5.7%）.但加入食用碱后玉米的挥发性成分主要为2,4-戊二醇（19.4%）,1,1-二乙氧基辛烷（18.9%）,2,2-二乙硫基丙烷（5.3%）.
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