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采用了单因素实验与正交试验相结合的方法，研究了豆渣饼干生产中各原辅材料对饼干面团性能和成品感官质量的影响，得出了豆渣纤维饼干的最佳配方。
豆渣纤维饼干最佳配方的研究
【摘 要】
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采用了单因素实验与正交试验相结合的方法，研究了豆渣饼干生产中各原辅材料对饼干面团性能和成品感官质量的影响，得出了豆渣纤维饼干的最佳配方。
【机 构】
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湖北工学院生物工程系; 湖北省轻工业学校;
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1998年03期
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