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本文阐述了美拉德反应机理，反应产物及其香味情况；介绍了美拉德反应与酱香型白酒香味成份间的联系。
美拉德反应与酱香型白酒
【摘 要】
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本文阐述了美拉德反应机理，反应产物及其香味情况；介绍了美拉德反应与酱香型白酒香味成份间的联系。
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所,贵州习酒股份公司,中国科学院成都分析测试中心
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1997年1期
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