【摘 要】
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以红枣为原料，对微波辅助法提取红枣多糖的工艺条件参数进行了研究，通过正交试验确定了红枣多糖的最佳提取工艺条件：料液比（g：mL）=1：20，温度80℃，微波提取时间1h，红枣多糖提取率最高可
【基金项目】
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河南农业大学重点学科基金项目(2006032520)
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以红枣为原料，对微波辅助法提取红枣多糖的工艺条件参数进行了研究，通过正交试验确定了红枣多糖的最佳提取工艺条件：料液比（g：mL）=1：20，温度80℃，微波提取时间1h，红枣多糖提取率最高可达3．1％．同时，将提取出来的红枣粗多糖用2％的盐酸水解后，直接与氨基酸进行美拉德反应，制备出棕色的具有芝麻酱香味的反应型香料物质．研究了反应温度、反应时间、pH值以及氨基酸和多糖的质量比等条件对制备出来的香味物质的影响，得出其最佳反应条件为：反应温度110℃，pH值8．5，反应时间2．5h，多糖与氨基酸的质量比=1：
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