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本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类 ,辣味与其物质化学结构的关系———C9最辣规律和顺反异构对辣味的影响。对川菜常用辣味调料中的辣味物质及其化学结构进行了探讨
川菜辣味调料中辣味物质的研究
【摘 要】
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本文着重阐明川菜常用辣味调料的辣味分类 ,辣味与其物质化学结构的关系———C9最辣规律和顺反异构对辣味的影响。对川菜常用辣味调料中的辣味物质及其化学结构进行了探讨
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校食品工艺系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年10期
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