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用新鲜平菇作原料，经油炸工艺可制成风味平菇干和平菇营养油。
1、原料选择：选择成熟度适宜，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜平菇作原料。
2、原料处理：剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，沥水后用风机吹干表面的水分、清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水较多，可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料切成2厘米宽的菇条。
3、油炸：选用精炼菜籽油，平菇添加量为油脂量的40％，在电炸锅内，将油温加热至120～130℃，此时用金属网筐盛装菇条入锅油炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高或过低，油炸时间一般为10分钟左右，产品呈金黄色、稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油。
4．产品调配、包装
(1)油炸平菇干成品率为30％～35％，可根据消费者的口味按比例加入调味科，如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等，可得多种风味的平菇片。产品用复合薄膜袋包装，每袋容量分别为25克、50克、100克不等。袋口不得沾上油汁，以利真空封口机在0．09兆帕以上真空度下抽空热封。
(2)油炸平菇后的油，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃瓶，即得平菇营养油。(黑龙江 韩如冰)
1、原料选择：选择成熟度适宜，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜平菇作原料。
2、原料处理：剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，沥水后用风机吹干表面的水分、清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水较多，可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料切成2厘米宽的菇条。
3、油炸：选用精炼菜籽油，平菇添加量为油脂量的40％，在电炸锅内，将油温加热至120～130℃，此时用金属网筐盛装菇条入锅油炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高或过低，油炸时间一般为10分钟左右，产品呈金黄色、稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油。
4．产品调配、包装
(1)油炸平菇干成品率为30％～35％，可根据消费者的口味按比例加入调味科，如食盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸等，可得多种风味的平菇片。产品用复合薄膜袋包装，每袋容量分别为25克、50克、100克不等。袋口不得沾上油汁，以利真空封口机在0．09兆帕以上真空度下抽空热封。
(2)油炸平菇后的油，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃瓶，即得平菇营养油。(黑龙江 韩如冰)