【摘 要】
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本文主要研究不同钙离子质量分数对大豆皮低酯果胶球状凝胶吸附及解吸水分行为的影响,并通过热重分析及差热热重分析方法获得水分解吸动力学参数.结果表明,钙离子浓度对凝胶
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁锦州121013辽宁省高校食品质量安全与功能性食品研究重点实验室 辽宁锦州121013;渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁锦州121013;
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本文主要研究不同钙离子质量分数对大豆皮低酯果胶球状凝胶吸附及解吸水分行为的影响,并通过热重分析及差热热重分析方法获得水分解吸动力学参数.结果表明,钙离子浓度对凝胶球体的水分吸附及解析均有较大影响,当钙离子浓度在80 mmol/L以上时,吸附水分能力较强,且随钙离子浓度的增加而无显著变化.动力学研究表明,当钙离子浓度为120 mmol/L时,指前因子及活化能均最大,表明此时果胶分子链结合位点均匀,形成的凝胶网络结构较致密,水分解吸的能量位垒高.
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