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为探讨不同杀菌方式对胡萝卜汁品质的影响，以鲜榨胡萝卜汁为对象，研究了超高压（600MPa，5min）和热杀菌（90℃，5min）处理前、后及其在贮藏过程（4和27℃）中的品质变化。结果表明：经热杀菌处理的胡萝卜汁的亮度L、红色值a、黄色值b和总色差AE显著上升（P〈0．05），而超高压处理的胡萝卜汁的α值和总色差AE显著上升（P〈0．05），但L值和b值却没有显著变化（P〉0．05）；贮藏过程中L、α、b值均上升，总色差△E下降（P〈0．05）。超高压和热杀菌处理前、后，胡萝卜汁的pH值、可溶性固形物及浊