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<正>菠萝蛋白酶是典型的巯基蛋白酶,广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中,分子量为33000,能分解蛋白质、肽、酯和酰胺.它的水解蛋白的活性较木瓜酶高10倍以上,因此有广泛的用途.它作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化、
提取菠萝蛋白酶工艺
【摘 要】
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<正>菠萝蛋白酶是典型的巯基蛋白酶,广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中,分子量为33000,能分解蛋白质、肽、酯和酰胺.它的水解蛋白的活性较木瓜酶高10倍以上,因此有广泛的用途
【机 构】
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郑州粮食学院!副教授450052;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1997年02期
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