【摘 要】
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凝固型酸乳是乳制品中的精品,但其生产工艺精细,产品很容易出现凝块嫩软易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出过多等问题,限制了其市场发展。在不改变产品配方和其他生产工
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凝固型酸乳是乳制品中的精品,但其生产工艺精细,产品很容易出现凝块嫩软易碎、口感粗糙、黏糊不爽口、乳清析出过多等问题,限制了其市场发展。在不改变产品配方和其他生产工序的条件下,改变凝固型酸乳生产工艺中的均质工序,即在灌装工序前再加1道均质工序,采用与第1次均质工序不同的均质压力和均质温度,可以很好地改善产品组织状态和口感,大幅降低产品次品率。
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