【摘 要】
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苏州是江南历史名城，饮食文化自古就比较发达。早期的苏州菜，可以追溯到春秋之时。但苏州菜的出名，还是在魏晋之际，“莼鲈之思”的故事，使吴地的莼羹、鲈脍、茭白蚱闻名遐迩。历唐
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苏州是江南历史名城，饮食文化自古就比较发达。早期的苏州菜，可以追溯到春秋之时。但苏州菜的出名，还是在魏晋之际，“莼鲈之思”的故事，使吴地的莼羹、鲈脍、茭白蚱闻名遐迩。历唐、宋、元、明而至清朝，随着江南地区经济的发展，苏州的工商业更为繁盛，饮食业随之发展，加之乾隆南巡的影响，文人的指点，游客的推动，苏州菜更是名品迭出，制作更精，风味更美，很自然地成了中国菜中的重要流派。
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