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晶体类食品结块是影响食品质量的重要因素。简介了结块对食品的危害和晶体类食品结块的机理;并从结构理论、多晶现象、玻璃态转化和国内外对晶体结块的新近研究成果等方面详细分析了晶体类食品结块的成因及影响因素;对有效防止晶体类食品结块提出了一些具体的防止方法和措施。
晶体类食品结块的成因分析与防止措施
【摘 要】
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晶体类食品结块是影响食品质量的重要因素。简介了结块对食品的危害和晶体类食品结块的机理;并从结构理论、多晶现象、玻璃态转化和国内外对晶体结块的新近研究成果等方面详
【机 构】
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南京财经大学,江西新余国科科技有限公司
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2009年11期
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