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以红腐乳和芝麻酱为主要原料,配以八角茴香油、花椒油,开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3（总质量为100g）,调和油的质量分数为9.0%,八角茴香油的质量分数为3.0%,花椒油的质量分数为2.0%。
腐乳调味酱配方的研究
【摘 要】
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以红腐乳和芝麻酱为主要原料,配以八角茴香油、花椒油,开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河技师学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年12期
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