采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tianstone

【摘要】

：

麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源.

【作者】

：

于同立周广田董小雷

【机构】

：

山东轻工业学院食品与生物工程学院

【出处】

：

酿酒科技

【发表日期】

：

2004年4期

【关键词】

：

啤酒麦汁经济煮沸技术 TBA值 beerworteconomical boiling techniquesTBA value

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麦汁在煮沸过程中过度受热会产生啤酒焦糊味,采用经济煮沸技术,充分脱除DMS,调整蒸发量,降低麦汁局部过热程度,降低啤酒TBA值,不仅可以改善啤酒质量,而且可以节约大量的能源.实验表明,传统煮沸与经济煮沸的TBA差值为4.2,TBA值显著降低;可凝固性氮差值为0.9 mg,也明显得到降低,改善了啤酒的口味和风味稳定性;同时节约蒸汽20%左右.(孙悟)

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