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在非重组型肉脯加工中，根据兔肉特性，对四川传统名产“灯影牛肉”加工方法进行改进，开发出片薄透影，香脆可口，清香味美，独具风格的“灯影兔肉”。通过对其加工技术的研究，提出了保证产品质量的加工关键控制点
灯影兔肉的加工技术
【摘 要】
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在非重组型肉脯加工中，根据兔肉特性，对四川传统名产“灯影牛肉”加工方法进行改进，开发出片薄透影，香脆可口，清香味美，独具风格的“灯影兔肉”。通过对其加工技术的研究，提出了保证
【机 构】
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成都大学轻化工系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年3期
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