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摘要：校企联合办学是粮油烘焙专业发展的必由之路，是提高专业教学质量的重要保证，是实现校企双方共同发展的有效纽带，通过校企联合办学实现学校、企业、学生三方共赢。
关键词：校企；联合办学；烘焙；教学质量；共赢
烘焙是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的内容，所以实践实操能力尤为重要。基于校企联合办学教育理念，我校与泉州皖研食品科技有限公司共创粮油烘焙“校中厂”实训车间，与校外多家企业如中粮集团厦门海嘉面粉有限公司、厦门中盛粮油集团有限公司、益海嘉里泉港福海粮油工业有限公司等联合办学。笔者拟就粮油烘焙专业校企联合办学的发展历程以及如何将粮油烘焙专业的日常教学与校企合作有机结合，提高教育教学质量等方面进行实践与分析，为实现中等职业学校应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。
一、 校企联合办学是粮油烘焙专业发展的必由之路
中等职业学校烘焙专业的办学目的是向食品行业输送高素质、高技能的双高人才。我校通过近几年的校企联合办学，充分感受到办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持，这是我校发展经验的总结。
随着国内烘焙行业快速发展，烘焙人才需求总量大的特点，我校把烘焙专业作为粮油储运与检验技术专业的一个发展方向。粮油储运与检验技术专业是我校的一个老牌专业，我校的前身是福建粮油技工学校，创建于1979年，隶属福建省粮食局，是教育部确认的国家技能型紧缺人才培训基地和国家级重点中专学校，有良好的粮油加工实力。本专业虽然有着办学三十多年悠久的历史，但如何使老专业放出光彩，办出特色，一直是我们追求的目标。
众所周知，硬件建设是中等职业学校搞好教学的关键。因我校专业多，资金有限，仅靠学校自身发展硬件建设困难重重。但我校就在现有的资源下狠抓教学和纪律，进行严格的规范化管理，学生在校两年至两年半的时间不仅学到满满的专业知识，而且养成了良好的学习和生活习惯，毕业生深受用人单位欢迎，形成了争抢优秀毕业生的局面，也因此吸引了众多知名企业前来与学校合作。其中最早与我校合作的是中粮集团厦门海嘉面粉有限公司，紧随其后的是厦门中盛粮油集团有限公司，两家企业一起支持烘焙专业一部分实训室、实验室设备建设，并提供面粉、油等原材料。随着校企合作深层次的发展，烘焙专业迎来了又一个新的春天，并于2015年6月4日引进企业—泉州皖研食品科技有限公司，一条打造烘焙专业工业4.0校企合作生产车间在我校生根落地，构建了校内生产型实训工厂。学校仅提供实训场地及水、电的保障；科研单位提供设备投入及研发经费，现已投入300万元；企业提供大宗实训原料，大大降低实训教学成本，解决了我校资金不足的局面。
“校中厂”的建立不仅为我校烘焙专业学生实习实训提供良好的平台，为我校教学质量的提高提供了有利的保障，也为企业创造了高利润、低风险的合作模式，更为行业的健康发展提供了基于“产教联动、以产促学、以产促研”，最终教育“返哺”行业发展的一个可借鉴、良性循环的发展模式。
二、 烘焙专业的日常教学与校企合作有机结合，是提高教学质量的重要保证
传统的教学学生大部分时间坐在教室上课，到实训室操作的时间少，实践的机会少，学生动手能力差，形成了学生独立动手操作能力弱的局面。然而烘焙专业是一个实践性非常强的专业，独立动手要求高，那么如何找准突破口，扭转中职学校烘焙专业以往的局面，通过近几年来我校与企业的联合办学实践证明，校企联合办学能很好地保证教学质量的提高。
中职学校教学质量如何，不仅取决于学生对理论知识的掌握程度，而且取决于学生对各项实践操作技能的掌握程度，理论知识和实践操作技能两者是相辅相成的。理论知识是实践操作技能的条件和基础。只有理解烘焙专业中的基本概念和定义，掌握烘焙工艺中的制作原理及技术要领，才能真正领会烘焙制作的真谛、掌握烘焙操作技术；实践操作又是学习食品烘焙操作技术的重要途径，只有不断实践，不断学习总结，才能实现从实践到理论再到实践的飞跃。
那么要怎样让学生即掌握好理论知识又掌握好实践操作技能呢？我们采用了理论教学与实验教学相结合、学校教学与企业实践相结合的教学模式。
首先重视理论教学，加强实验操作，合理安排教学内容。在全面考虑理论教学与实验教学关系的基础上，烘焙专业课的每周由教学理论课18学时，实验课4学时两部分组成。理论课安排四个学期完成，分别为《烘焙工艺学》《美术与色彩搭配》《西点原科学》《素质修养课》《食品营养与卫生》等，实验课为《烘焙工艺实验》。通过以上课程的理论教学来讲授烘焙基础理论知识，主要包括烘焙食品原辅料的种类、性质及其加工特性，面包、饼干、蛋糕等主要烘焙食品的加工工艺，美术与色彩搭配，食品营养与卫生等及其生产过程中的常见问题及原因分析、解决措施，并结合《烘焙工艺实验》的实验教学进行具体的基本技能操作，以使学生具有扎实的理论知识和操作技能，为其在生产实践中的不断提高和创新打下坚实的基础。
其次，重视学校教学，加强企业实践。在时间分配上，学校每个月安排学生两周在教室和实验室上理论和实验课，两周在实训车间实训。在理论教学上，以学校专业教师为主要力量，校企合作优势互补。学校专业教师有着系统的烘焙理论知识，熟悉教育教学规律，注重对学生的知识传授、能力培养和素质教育，提高学生的职业能力和职业素养。学校还邀请生产经验丰富、操作熟练的企业工程技术人员给学生开设专家讲座，根据校企合作的教学计划，专家讲座被安排在每周二下午举行。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。通过专家讲座，学生的视野更加开阔，学习兴趣更加浓厚，教学质量无形中就提高了。在实践教学方面，学生被安排在“校中厂”上实训课，每两周（按10个工作日算）为一个实习阶段，由企业下达生产任务，分发工作单，按轮岗方式进行，每个岗位实习1周，由企业工程技术人员进行培训与指导，专业教师全程参与，协助企业工程技术人员对学生实训进行现场辅导和管理。每个实习阶段结束，由专业教师组织同学做总结学习，就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决，并总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。实践教学使书本上的理论知识得到了升华，更是符合中职学校学生不爱学习但动手能力强的特点，大大提高了教学质量。
三、 校企联合办学是实现学校、企业、学生三方共赢的前提
学校和企业充分发挥各自资源优势，学校负责招生，根据企业要求，制定切合培养目标的教学计划和课程计划并与企业共同组织实施教學，对学生进行定向培养。企业对学校人才、技术和硬件的支持，加强了学校的办学力量和办学条件，扩展了办学空间，为开展实训、科研与生产，共同培养粮油食品烘焙高级技能应用型人才创造优越的条件。校企联合办学拓宽了学生的就业途径，提高了学生的就业率与就业质量。
总之，中等职业学校烘焙专业与企业联合办学是社会发展的必然趋势。我们要抓住机遇，走校企联合，产学结合的办学思路，为培养烘焙专业高素质实用性人才做出应有的贡献。
参考文献：
[1] 许邦丽，董昕，王军明.校企联合办学人才培养模式探索与实践[J].职业教育研究，2006（1）.
[2] 亓俊忠.对校企联合办学模式的探讨[J].山东商业技术学院学报，2002（2）.
[3] 陈天虹.依托校企合作加强师生实践应用能力[J].浙江科技学院学报，2010（5）：406-408.
[4] 章斌，王忠合，侯小桢.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息，2011（14）.
[5] 孙秋高.校企合作课程建设实践尝试[J].职教论坛，2007（24）：11-14.
[6] 李丽贤，朱珠.创建焙烤食品加工技术精品课程的探索[J].吉林工商学院学报，2008（6）.
[7] 王小英.对《焙烤食品工艺学》校企合作教学模式的探索[J].职业教育研究，2013（10）.
作者简介：姜春英，福建省泉州市福建经贸学校。
关键词：校企；联合办学；烘焙；教学质量；共赢
烘焙是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的内容，所以实践实操能力尤为重要。基于校企联合办学教育理念，我校与泉州皖研食品科技有限公司共创粮油烘焙“校中厂”实训车间，与校外多家企业如中粮集团厦门海嘉面粉有限公司、厦门中盛粮油集团有限公司、益海嘉里泉港福海粮油工业有限公司等联合办学。笔者拟就粮油烘焙专业校企联合办学的发展历程以及如何将粮油烘焙专业的日常教学与校企合作有机结合，提高教育教学质量等方面进行实践与分析，为实现中等职业学校应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。
一、 校企联合办学是粮油烘焙专业发展的必由之路
中等职业学校烘焙专业的办学目的是向食品行业输送高素质、高技能的双高人才。我校通过近几年的校企联合办学，充分感受到办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持，这是我校发展经验的总结。
随着国内烘焙行业快速发展，烘焙人才需求总量大的特点，我校把烘焙专业作为粮油储运与检验技术专业的一个发展方向。粮油储运与检验技术专业是我校的一个老牌专业，我校的前身是福建粮油技工学校，创建于1979年，隶属福建省粮食局，是教育部确认的国家技能型紧缺人才培训基地和国家级重点中专学校，有良好的粮油加工实力。本专业虽然有着办学三十多年悠久的历史，但如何使老专业放出光彩，办出特色，一直是我们追求的目标。
众所周知，硬件建设是中等职业学校搞好教学的关键。因我校专业多，资金有限，仅靠学校自身发展硬件建设困难重重。但我校就在现有的资源下狠抓教学和纪律，进行严格的规范化管理，学生在校两年至两年半的时间不仅学到满满的专业知识，而且养成了良好的学习和生活习惯，毕业生深受用人单位欢迎，形成了争抢优秀毕业生的局面，也因此吸引了众多知名企业前来与学校合作。其中最早与我校合作的是中粮集团厦门海嘉面粉有限公司，紧随其后的是厦门中盛粮油集团有限公司，两家企业一起支持烘焙专业一部分实训室、实验室设备建设，并提供面粉、油等原材料。随着校企合作深层次的发展，烘焙专业迎来了又一个新的春天，并于2015年6月4日引进企业—泉州皖研食品科技有限公司，一条打造烘焙专业工业4.0校企合作生产车间在我校生根落地，构建了校内生产型实训工厂。学校仅提供实训场地及水、电的保障；科研单位提供设备投入及研发经费，现已投入300万元；企业提供大宗实训原料，大大降低实训教学成本，解决了我校资金不足的局面。
“校中厂”的建立不仅为我校烘焙专业学生实习实训提供良好的平台，为我校教学质量的提高提供了有利的保障，也为企业创造了高利润、低风险的合作模式，更为行业的健康发展提供了基于“产教联动、以产促学、以产促研”，最终教育“返哺”行业发展的一个可借鉴、良性循环的发展模式。
二、 烘焙专业的日常教学与校企合作有机结合，是提高教学质量的重要保证
传统的教学学生大部分时间坐在教室上课，到实训室操作的时间少，实践的机会少，学生动手能力差，形成了学生独立动手操作能力弱的局面。然而烘焙专业是一个实践性非常强的专业，独立动手要求高，那么如何找准突破口，扭转中职学校烘焙专业以往的局面，通过近几年来我校与企业的联合办学实践证明，校企联合办学能很好地保证教学质量的提高。
中职学校教学质量如何，不仅取决于学生对理论知识的掌握程度，而且取决于学生对各项实践操作技能的掌握程度，理论知识和实践操作技能两者是相辅相成的。理论知识是实践操作技能的条件和基础。只有理解烘焙专业中的基本概念和定义，掌握烘焙工艺中的制作原理及技术要领，才能真正领会烘焙制作的真谛、掌握烘焙操作技术；实践操作又是学习食品烘焙操作技术的重要途径，只有不断实践，不断学习总结，才能实现从实践到理论再到实践的飞跃。
那么要怎样让学生即掌握好理论知识又掌握好实践操作技能呢？我们采用了理论教学与实验教学相结合、学校教学与企业实践相结合的教学模式。
首先重视理论教学，加强实验操作，合理安排教学内容。在全面考虑理论教学与实验教学关系的基础上，烘焙专业课的每周由教学理论课18学时，实验课4学时两部分组成。理论课安排四个学期完成，分别为《烘焙工艺学》《美术与色彩搭配》《西点原科学》《素质修养课》《食品营养与卫生》等，实验课为《烘焙工艺实验》。通过以上课程的理论教学来讲授烘焙基础理论知识，主要包括烘焙食品原辅料的种类、性质及其加工特性，面包、饼干、蛋糕等主要烘焙食品的加工工艺，美术与色彩搭配，食品营养与卫生等及其生产过程中的常见问题及原因分析、解决措施，并结合《烘焙工艺实验》的实验教学进行具体的基本技能操作，以使学生具有扎实的理论知识和操作技能，为其在生产实践中的不断提高和创新打下坚实的基础。
其次，重视学校教学，加强企业实践。在时间分配上，学校每个月安排学生两周在教室和实验室上理论和实验课，两周在实训车间实训。在理论教学上，以学校专业教师为主要力量，校企合作优势互补。学校专业教师有着系统的烘焙理论知识，熟悉教育教学规律，注重对学生的知识传授、能力培养和素质教育，提高学生的职业能力和职业素养。学校还邀请生产经验丰富、操作熟练的企业工程技术人员给学生开设专家讲座，根据校企合作的教学计划，专家讲座被安排在每周二下午举行。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。通过专家讲座，学生的视野更加开阔，学习兴趣更加浓厚，教学质量无形中就提高了。在实践教学方面，学生被安排在“校中厂”上实训课，每两周（按10个工作日算）为一个实习阶段，由企业下达生产任务，分发工作单，按轮岗方式进行，每个岗位实习1周，由企业工程技术人员进行培训与指导，专业教师全程参与，协助企业工程技术人员对学生实训进行现场辅导和管理。每个实习阶段结束，由专业教师组织同学做总结学习，就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决，并总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。实践教学使书本上的理论知识得到了升华，更是符合中职学校学生不爱学习但动手能力强的特点，大大提高了教学质量。
三、 校企联合办学是实现学校、企业、学生三方共赢的前提
学校和企业充分发挥各自资源优势，学校负责招生，根据企业要求，制定切合培养目标的教学计划和课程计划并与企业共同组织实施教學，对学生进行定向培养。企业对学校人才、技术和硬件的支持，加强了学校的办学力量和办学条件，扩展了办学空间，为开展实训、科研与生产，共同培养粮油食品烘焙高级技能应用型人才创造优越的条件。校企联合办学拓宽了学生的就业途径，提高了学生的就业率与就业质量。
总之，中等职业学校烘焙专业与企业联合办学是社会发展的必然趋势。我们要抓住机遇，走校企联合，产学结合的办学思路，为培养烘焙专业高素质实用性人才做出应有的贡献。
参考文献：
[1] 许邦丽，董昕，王军明.校企联合办学人才培养模式探索与实践[J].职业教育研究，2006（1）.
[2] 亓俊忠.对校企联合办学模式的探讨[J].山东商业技术学院学报，2002（2）.
[3] 陈天虹.依托校企合作加强师生实践应用能力[J].浙江科技学院学报，2010（5）：406-408.
[4] 章斌，王忠合，侯小桢.《焙烤食品工艺学》实验教学改革思考[J].科技信息，2011（14）.
[5] 孙秋高.校企合作课程建设实践尝试[J].职教论坛，2007（24）：11-14.
[6] 李丽贤，朱珠.创建焙烤食品加工技术精品课程的探索[J].吉林工商学院学报，2008（6）.
[7] 王小英.对《焙烤食品工艺学》校企合作教学模式的探索[J].职业教育研究，2013（10）.
作者简介：姜春英，福建省泉州市福建经贸学校。