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对膳食纤维（Dietary Fiber，DF）强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究。结果表明，膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体，流变学特性符合冥律模型，表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加。触变性检验表明，膳食纤维添加量越大，触变性越小。随着贮藏时间的增加，酸奶黏度逐渐减小，而且膳食纤维添加量越多，减小的趋势越小。从健康和嗜好多方面考虑，酸奶中添加质量分数为1．0％的膳食纤维较为恰当。