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辣椒中的辣味素由14种酰胺类化合物组成,每种化合物分子中均含有一个氮原子,根据含氮量的多少,通过辣椒素换算系数,可以计算出辣味素的总含量。
辣椒及其制品中辣味素含量测定法
【摘 要】
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辣椒中的辣味素由14种酰胺类化合物组成,每种化合物分子中均含有一个氮原子,根据含氮量的多少,通过辣椒素换算系数,可以计算出辣味素的总含量。
【机 构】
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河南省科学院生物研究所,河南省科学院生物研究所
【出 处】
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河南科学
【发表日期】
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1991年1期
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