【摘 要】
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为分析自然放牧条件下戈壁羊和察哈尔羊羊肉品质,对12月龄各品种羊屠宰性能、肱三头肌、背最长肌和股二头肌部位物理指标和营养成分进行测定.结果 表明:察哈尔羊的活重和胴体
【机 构】
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内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031乌兰察布市食品药品检验所,内蒙古乌兰察布012000;
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为分析自然放牧条件下戈壁羊和察哈尔羊羊肉品质,对12月龄各品种羊屠宰性能、肱三头肌、背最长肌和股二头肌部位物理指标和营养成分进行测定.结果 表明:察哈尔羊的活重和胴体重表现出良好优势(P＜0.05),而戈壁羊屠宰率显著(P＜0.05)高于察哈尔羊;察哈尔羊羊肉的L*值和a*值最大,熟肉率为39.59％～45.94％,色泽和保水性优于戈壁羊;戈壁羊羊肉剪切力为7.16～8.47N,肉质鲜嫩柔软,戈壁羊和察哈尔羊羊肉的蛋白质含量分别为17.63％～19.54％和17.18％～18.77％,氨基酸总量分别为70.73％～75.98％和67.29％～70.86％,戈壁羊羊肉的营养价值略优于察哈尔羊.
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