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选取生花生粕粉作为原料，以水解度为衡量指标，比较分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶对花生蛋白的水解效果。结果显示：在不同酶解温度、pH值和酶比底物浓度条件下，碱性蛋白酶酶解花生蛋白的水解度均高于风味蛋白酶，碱性蛋白酶更适用于水解花生蛋白。
两种蛋白酶对花生蛋白水解效果的比较分析
【摘 要】
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选取生花生粕粉作为原料，以水解度为衡量指标，比较分析碱性蛋白酶和风味蛋白酶对花生蛋白的水解效果。结果显示：在不同酶解温度、pH值和酶比底物浓度条件下，碱性蛋白酶酶解花生蛋
【机 构】
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长春师范大学生命科学学院
【出 处】
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农村科学实验
【发表日期】
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2017年6期
【基金项目】
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吉林省大学生创新创业训练计划项目资助
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