风味蛋白酶相关论文
酶制剂常被应用于烘焙领域,且因其较高的安全性和有效性在替代化学添加剂方面有巨大潜力。蛋白酶是一种烘焙领域常用酶制剂,然而蛋......
以高浓度玉米浆为原料，研究米曲霉种曲和风味蛋白酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液的工艺，并分析产物的氨基酸态氮含量、可溶性蛋......
心血管疾病的患病死亡人数占全球死亡人数的31%以上,高脂血症则是心血管疾病发病的危险诱因,成为了全民关注的热点。高脂血症发病......
以海带为原料,经高压破碎、脱腥、风味蛋白酶酶解、过滤、浓缩,制备具有海鲜风味的调味料.以酶解液水解度和得率为指标进行响应面......
采用中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶对鸡骨肉分离后的肉糜进行酶解,酶解液多肽含量为指标,选定了加酶量、酶解温度、初始PH、......
为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮......
采用牛肉屠宰加工中废弃碎肉渣制成的冻干肉粉为原材料,以蛋白酶解度为评价指标,探究碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解......
用几种蛋白酶：木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、复合内味酶+碱性蛋白酶、复合 风味蛋白酶+中性蛋白酶，调节最适合温度和pH值，分别对......
本实验的目的是通过研究获得豆粕饲用寡肽的优化酶解生产技术。以豆粕为原料，以碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶为实验用酶研究......
采用碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme作为工具酶对大豆分离蛋白进行水解制备了低分子量的大豆多肽产品，并对大豆多肽的......
为了深入开发猪血红蛋白在肉制品中的应用潜力，利用风味蛋白酶对猪血红蛋白进行酶解。以酶解产物的乳化活性为评价指标，研究酶的用量......
对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48．8℃......
以大豆分离蛋白为原料提取7S球蛋白，研究了风味复合蛋白酶对大豆7S球蛋白的改性作用，并且评价了7S球蛋白改性前后的功能性质。结果表......
为了实现鸭骨副产物的综合利用,以鸭骨为原料,通过测定酶解产物的抗氧化能力及水解度,确定最适用酶为风味蛋白酶。研究底物浓度、......
以静脉采集的抗凝梅花鹿血为材料，考察了蛋白酶种类、酶解条件对鹿血中血红蛋白水解度、氮收率和血红素含量的影响，优化了碱性蛋白酶......
通过单因素试验和正交试验,研究了风味蛋白酶对菜籽蛋白中2S（RP-2S）和12S（RP-12S）的水解条件。结果表明,水解RP-2S的最佳酶解条件为底......
以菜籽蛋白为原料，利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解。通过正交试验，得出最优水解条件，即风味蛋白酶加量3000U／g，温度为55℃，pH6．5，时间为......
利用风味蛋白酶水解羊骨粉,并对4个水解指标做相关性分析。各指标之间均显著相关,与水解度的相关性依次为短肽得率(0.926)>多肽生......
通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对......
对比研究几种蛋白酶水解微波解冻后鲢肌肉的效果,单酶水解选择中性蛋白酶为水解鲢肌肉的最适酶种,采用正交实验确定其最佳的水解条......
基于传统湿法制备豆乳（粉）工艺基础,采用连续密闭蒸煮浓缩、麦芽糊精/β-环糊精乳化及风味蛋白酶低限制性酶解风味修饰处理技术制备......
本文以波纹巴非蛤肉为原料,采用四种蛋白酶（风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶）酶解,比较了酶解后酶解液的抗菌效果,确定......
以牡蛎肉为原料,用无花果蛋白酶和风味蛋白酶水解牡蛎肉制备抗氧化酶解液,以DPPH·清除率、氨基酸态氮含量和蛋白质回收率为指......
采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S]3/25......
以白鲢鱼排为实验材料，选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响，采用......
以脱脂菜籽粕为原料,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究.结果表明,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温......
通过对水牛乳进行直接酶解,研发感官良好的水牛乳抗氧化多肽基料,结果表明：采用风味蛋白酶,加酶量5 000 U/g底物,酶解时间90 min,酶......
开发谷朊粉水解蛋白饲料有着重要的营养学价值和经济意义。试验选用风味蛋白酶水解谷朊粉,在单因素的基础上做5因素3水平正交试验,......
我国养禽数量和禽蛋产品居世界首位。目前我国的鸡蛋用途主要为食用，因卵黄中含有较高的胆固醇，在一定程度上限制了食用消费量的大幅......
以波纹巴非蛤为原料，通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽，并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化，确定酶解波纹巴非蛤制备小......
为了提升上部烟叶的抽吸品质，采用风味蛋白酶处理降低烟叶中蛋白质含量，并分析了风味蛋白酶处理后烟叶的物理结构、游离氨基酸及香气......
探讨复合蛋白酶(protamex)、中性蛋白酶(neutrase)、碱性蛋白酶(alcalase)和风味蛋白酶(flavourzyme)4种商业酶多酶水解鸡蛋蛋清、......
试验以肝素加工废水为原料，利用水解蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶及水解一风味复合酶提取肠膜肽，以水解度表征其反应程度。研究表......
本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考。在制作腊肉时分别添加2×10~5、4&......
通过用蛋白酶和风味蛋白酶对鸡肉进行酶解生产复合调味料工艺的研究,确定加酶量和底物的浓度,通过复配成产品的摸索,寻求最佳的水......
蓝圆鰺作为常见的低值鱼类,为提高其水解程度,以期拓展蓝圆鰺蛋白产品的利用价值,分别利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解蓝圆鰺,在单......
利用植酸酶促进蛋白粉的溶解，添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉，降低苦味值。植酸酶的水解条件为：加酶量0．5％，pH5．5，温度60℃......
为制备杏鲍菇谷抗氧化肽,以杏鲍菇中的谷蛋白为原料,通过酶解法,以水解度、O2-·清除率、·OH清除率、DPPH·清除率、......
选取木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶分别对骨素进行酶解,对比了几种酶解液的苦味和水解度.结果表明:风味蛋白酶最适合酶解骨......
蚕蛹蛋白是一种优质蛋白资源,蚕蛹蛋白多肽分子量更小,可广泛应用于食品、保健品。以裸蛹家蚕一代杂交种的新鲜、无污染的蚕蛹为研......
利用风味蛋白酶水解大豆分离蛋白制备高纯度大豆低聚肽,分析其蛋白质含量、肽含量、相对分子质量分布和氨基酸组成等理化性质。结......
鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。作者通过比较采用Flavourzyme与Protamex以2∶1复配......
为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研......
