花生枸杞奶的配方工艺研究

来源 :许昌学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：newio

【摘要】

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以花生、枸杞、牛奶为原料,白砂糖和黄原胶为配料来研制花生枸杞奶.试验结果表明,花生的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为20 min.通过单因素试验及正交试验得出花生枸杞

【作者】

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张莹丽王云霄程晶晶

【机构】

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许昌学院食品与药学院/河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室

【出处】

：

许昌学院学报

【发表日期】

：

2020年5期

【关键词】

：

花生枸杞乳饮料配方研制 peanutwolfberrymilk beverageformula development

【基金项目】

：

河南省科技厅科技攻关项目(172102310445),许昌市科技局科技攻关项目(20160213150)

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以花生、枸杞、牛奶为原料,白砂糖和黄原胶为配料来研制花生枸杞奶.试验结果表明,花生的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为20 min.通过单因素试验及正交试验得出花生枸杞奶的最佳配方为:花生汁与枸杞汁的体积比为80∶20,黄原胶的添加量为0.04%,白砂糖的添加量为6 g,牛奶的添加量为55 mL.

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