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本文应用正交实验的方法，结合Maillard反应生香原理，确定了生产金华火腿风味调味粉的基础配方。旨在为我国传统干腌火腿的更广泛应用提供一些理论参考和方法指导。
传统干腌火腿风味调味粉的研制
【摘 要】
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本文应用正交实验的方法，结合Maillard反应生香原理，确定了生产金华火腿风味调味粉的基础配方。旨在为我国传统干腌火腿的更广泛应用提供一些理论参考和方法指导。
【机 构】
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北京圣伦食品有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年G00期
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