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采用酶解法去除宣木瓜中的单宁酸。对影响反应的工艺参数如加酶量、酶解温度、时间、和pH进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,单宁酶的最佳作用条件为加酶量为0.2g,水解温度30℃,酶解时间40min,pH 4.5,酶解后宣木瓜汁中剩余单宁酸含量可降低为0.390mg/mL。
酶解法去除宣木瓜中单宁酸
【摘 要】
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采用酶解法去除宣木瓜中的单宁酸。对影响反应的工艺参数如加酶量、酶解温度、时间、和pH进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,单宁酶的最佳作用条件为加酶量为0.2g,水
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系
【出 处】
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河北省科学院学报
【发表日期】
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2016年1期
【基金项目】
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蚌埠学院2013年度教师指导学生参与教师科研项目(2013xsky15);安徽省质量工程项目(2013zy080);安徽省高等学校省级自然科学研究项目(kj2013Z200)
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