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利用3种方法制备了直链淀粉-单甘酯（GMS）复合物，并对复合物结晶结构进行了研究。XRD图谱显示其均为V-型结晶结构，25℃样品会有少量的GMS杂峰出现，高温环境更利于复合物V-型结晶结构的形成，且经过121℃处理之后的样品的初始分解温度为287℃，表明经高温之后的V-型复合物的热稳定性好。红外光谱图也证实了配体GMS中的C—O进入到了淀粉的单螺旋结构中，说明配体物质与淀粉发生了复合，此外，GMS分子在高温作用下C2和C3能脱去一分子水，形成了C=C双键，导致样品在2360cm^-1处各有一个较弱的吸收峰