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随着经济的高速发展和社会生活的现代化，如何吃得健康、营养、合理、安全成为消费者关注的热点话题。近年来因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端和电视新闻，引起人们对食物安全的强烈关注，现在不仅仅是消费者关注，政府部门、养殖业也极大关注。对于这个问题，引申出今天我们要探讨的动物源性食品中主要的安全问题及控制技术的话题。