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本文研究高弹性魔芋水晶果冻的生产工艺、配方组成:并对影响果冻的弹性率、凝胶强度、透明性、析水率的因素进行探讨.
一种具有独特口感的魔芋果冻的研制
【摘 要】
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本文研究高弹性魔芋水晶果冻的生产工艺、配方组成:并对影响果冻的弹性率、凝胶强度、透明性、析水率的因素进行探讨.
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年3期
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