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酵母絮凝是指酵母细胞之间相互作用形成絮状物的可逆过程。在发酵工业中，絮凝是酵母菌株最重要性质之一。酵母无性絮凝分为Rlo型和NewFlo型，在发酵后期表达的NewFlo型絮凝对细胞与发酵液的分离及产品的质量有重要的意义。文中对酵母新絮凝的研究进展进行了综述，并展望了新絮凝特性在工业中的应用前景。