【摘 要】
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通过碱提酸沉法制备野生山毛豆蛋白,并模拟人体消化环境,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶两步消化法分析山毛豆蛋白的消化行为。结果表明：山毛豆中蛋白质含量约为（47.12±0.35）%,大
【基金项目】
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广东省科技计划资助项目(2008B030302001)
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通过碱提酸沉法制备野生山毛豆蛋白,并模拟人体消化环境,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶两步消化法分析山毛豆蛋白的消化行为。结果表明：山毛豆中蛋白质含量约为（47.12±0.35）%,大豆中蛋白质含量约为（44.17±0.48）%,山毛豆含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,从非必需氨酸酸来看,山毛豆蛋白与大豆蛋白有相似的氨基酸组分,氨基酸平衡状况较好,接近参考蛋白模式;山毛豆的体外消化率为（84.86±0.75）%,大豆的体外消化率为（91.71±0.88）%,山毛
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